Poularde à la vanille, amandes et poires

1. Allumez le four sur th. 6/180°.

2. Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur, récupérez les graines noires aromatiques avec le dos d’un couteau, mélangez-les à un gros morceau de beurre et, du bout des doigts, glissez-le sous la peau de la poularde, côté poitrine.

3. Enfournez-la ficelée, salée et poivrée à l’intérieur et à l’extérieur. Arrosez-la souvent avec le bouillon de volaille et retournez-la à mi-cuisson.

4. Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins, puis recoupez chaque quartier en deux, dans le sens de la longueur.

5. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un morceau de beurre, salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron, les gousses de vanille recoupées en deux, toujours dans la longueur, et laissez dorer environ 30mn, en les retournant de temps en temps. Ajoutez les amandes et le miel 10mn avant la fin de la cuisson.

5. Servez la poularde découpée avec les poires aux amandes.