Souvent les gousses ramenées d’un voyage sont les meilleures car elles font parties de souvenirs agréables. Comme il est difficile de comparer un Bordeaux d’un Bourgogne il n’est donc pas possible de comparer une vanille Planifolia d’une Tahitensis. C’est d’ailleurs en ce sens qu’il y a deux compétitions distinctes au concours général agricole du Salon International de l’Agriculture de Paris.

Plutôt que de chercher à savoir quelle est la meilleure vanille voici nos critères d’expert reconnu pour déterminer ce qui deviendra, après transformation, un excellent produit :

* UNE EXPLOITATION QUI RESPECTE LA LIANE en apportant, quand il le faut, tous les besoins nutritifs, de l’eau et qui ne va pas « tirer » sur la plante c’est-à-dire ne pas marier toutes les fleurs et donc limiter la production intensive.

* LES GOUSSES DOIVENT ÊTRE CUEILLIES À PARFAITE MATURITÉ. Pour cela faut-il déjà savoir définir la notion de « bonne maturité ».

* RESPECTER CHAQUE ÉTAPE DE TRANSFORMATION et donner le temps au produit de s’affiner et de développer tous ses arômes.

* NE PAS VENDRE UN PRODUIT EN COURS D’AFFINAGE. Souvent, sous pression de la clientèle, les lots sont libérés trop vite et les gousses trop humides. Elles donc n’ont donc pas exprimé l’intégralité des arômes. Nous parlons alors de couple taux d’humidité – taux de vanilline.

Nous vous invitons donc à poser des questions et à vous renseigner sur la manière dont les gousses sont produites et transformées.

Enfin nous restons convaincus chez Vanille des îles qu’une bonne vanille est une vanille de producteur qui transforme des quantités raisonnables. Cette épice si fragile, nécessite beaucoup de temps, de patience et de soins. Ainsi la gousse doit être massée, sentie, façonnée par la main du préparateur pour avoir un produit de haute qualité.
Une gousse est excellente si elle est huileuse, souple, charnue, grasse, épaisse et parfumée ! La taille n’est pas un facteur de qualité. Ainsi une petite gousse ayant été très bien préparée aura un pouvoir aromatique plus développé qu’une grande gousse mal préparée.