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INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
* 50 cl de crème liquide entière
* 1/2 gousse de vanille Tahititensis de Polynésie
* 1/2 gousse de vanille Tahititensis de Papouasie Nouvelle Guinée
* 1/2 gousse de vanille Planifolia des îles Loyauté
* 3 œufs
* 30 g de sucre
* 10 cl d’huile
* 12,5 cl de lait
* 220 g de farine
* 1 cuillère à soupe de sucre glace
* Graines de grenade
* Sel
SIROP
* 150 g de sucre
* 40 cl d’eau
* 10 cl de rhum ambré
1. La veille, mélangez 50cl de crème liquide entière avec les graines de 1/2 gousse de vanille Tahitensis de Polynésie et 1/2 gousse de vanille Planifolia des îles Loyauté..
2. Fouettez 3 œufs avec 30g de sucre, 10 cl d’huile, 12,5cl de lait, 220g de farine et une pincée de sel.
3. Versez dans un moule à savarin et enfournez pour 25 mn à 180°C (th.6).
4. Préparez un sirop avec 150 g de sucre, 40 cl d’eau, les gousses de vanille grattées et les graines de 1 gousse de vanille Tahitensis de Papouasie Nouvelle Guinée.
5. Ajoutez 10 cl de rhum ambré et versez chaud sur le baba démoulé.
6. Laissez s’imbiber au réfrigérateur.
7. Le jour même, fouettez la crème en chantilly avec 1 c. à soupe de sucre glace. Déposez le crème au centre du baba, décorez de graines de grenade et servez.