Crème brulée à la vanille

1.Pour environ 6 ramequins grands formats à crème brûlée individuels, fouettez 5 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

2.Fendez une gousse de vanille en 2 et grattez-en l’intérieur avec un couteau. Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez.

3. Ajoutez progressivement 50 cl de crème fraîche 35% de mat grasse et mélangez énergiquement au fouet.

4. Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 100°C pendant environ 1 heure.

5.Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée.

6.Caraméliser la crème brûlée après l’avoir saupoudrée de cassonade à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

6.Bien sûr, ne brûlez vos crèmes qu’au moment de servir. Si vous le faites à l’avance, la crème perdra tout son craquant.