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INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
* 250 ml de crème 35%
* 250 ml de lait
* 1 gousse de vanille bourbon fendu en 2 et gratté
* 6 jaunes d’oeufs
* 3 c/s de sucre
* 2 c/s de fécule de maïs diluée dans une c/c de lait
* 8 c/s de caramel à la fleur de sel
CARAMEL À LA FLEUR DE SEL
* 180 ml de crème 35%
* 150g de sucre
* 2 c/s d’eau
* sel
* 1 grosse c/c de beurre froid
* 2 pincées de fleur de sel
* 2 pincées de piment d’Espelette
1. Dans une casserole, chauffer la crème, le lait et la gousse et les graines de vanille, à feu moyen sans faire bouillir.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation commence à blanchir et que le sucre soit complètement dissous.
3. Ajouter la fécule de maïs diluée et bien mélanger.
4. Verser le liquide chaud sur le mélange d’œufs en mélangeant bien au fouet et remettre le tout dans la casserole.
5. Porter à ébullition sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement de la préparation.
6. Enlever la gousse de vanille et verser la préparation dans 4 pots et laisser refroidir.
6. Enlever la gousse de vanille et verser la préparation dans 4 pots et laisser refroidir.
7. Verser 1 à 2 cuillères à soupe de caramel à la fleur de sel sur les crèmes et déguster !
CARAMEL À LA FLEUR DE SEL
1. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Réserver.
2. Dans une casserole à fond épais, porter le sucre et l’eau à ébullition sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée ( ou plus foncée pour un goût de caramel plus prononcée ).
3. Retirer du feu. Ajouter le beurre en remuant sans cesse.
4. Ajouter la crème chaude, la fleur de sel et le piment d’Espelette et bien remuer pour faire l’émulsion.
5. Mettre en pot et laisser reposer à température ambiante avant de réfrigérer.